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鲫鱼汤加冷水会怎样 鲫鱼汤用冷水是不是就煮不白了

时间:2019-12-04 17:28:35人气:作者:佚名

我们都知道,鲫鱼汤是比较常见的一种鱼汤,它的味道鲜香可口,喝起来比较鲜,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都会在家做鲫鱼汤。那么鲫鱼汤是加开水还是凉水呢?下面让我们具体来看看吧!

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鲫鱼汤加开水还是凉水

一般都是要加开水的。

好鱼之后,我们就需要加水煮鱼了。但是一定要加开水的原因是什么呢?煎好的鱼,遇到冷水,鱼皮鱼肉收缩,你要想煮出更多的蛋白质、脂肪,就不容易了。因此一定要加开水,并且一次性加够,不要中途再添。

鲫鱼汤加冷水会怎样 鲫鱼汤用冷水是不是就煮不白了2

鲫鱼汤用冷水是不是就煮不白了

鲫鱼汤加冷水,汤汁就不容易煮白。

鲫鱼刚煎好的时候是非常高温的(油温很高,小火也有130度以上),此时如果直接加入较为冰冷的清水(清水水温一般只有10-20度左右),温度可以说是瞬间骤降,所以鱼肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧变得肉质紧实,导致后面炖煮鲫鱼时,鱼肉内部的蛋白质和脂肪难以渗入汤内,鱼汤难以炖煮变白,所以这里一定不能加入清水(可能有的小伙伴会说我经常用清水也能炖白,确实没错,不过你回想一下你煮了多久,而且汤色真有奶白吗),必须加入烧开的热水,这样煎好的鱼肉就可以保持肉质松散,鱼肉内的蛋白质等营养可以更好的炖煮到汤水内,这样用开水炖煮只需要先把水再次烧开后转中小火炖10几分钟即可,时间上也能大大缩短,最主要是,这样炖煮出来的鲫鱼汤比用清水炖煮出来的鱼汤会浓白很多,和牛奶无异,综上两点,建议大家首选开水炖煮鱼汤。

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鲫鱼汤的家常做法

食材

鲫鱼1条、老20克、蛋清、生粉适量、豆腐、少量米酒

步骤如下:

1、首先选用鲜活的鲫鱼1条,用鱼刷敲晕后除去鱼鳞,在尾部和头部各来一刀。然后除去血水 ,因为这样能使汤色更白

2、除去鱼线,这样能有效去腥

3、除去鱼鳃和内后洗净,除去鱼头,从鱼骨处片开,剁成大块,用鱼头和鱼骨熬汤,鱼肉片成大片

4、将鱼骨洗净,这样能有效去腥。老姜20克 ,片成片。下面我们给鱼片码味,加入适量的调底味,下入蛋清使鱼肉更滑嫩,打出肉浆后 ,加入生粉即可

5、豆腐成大片备用

6、锅中加水,水开后倒入盘中备用,开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油,再下入姜片煸炒,下入鱼骨煎炒,煎至双面金黄后,烹入少量的米酒,因为米酒和姜能有效去腥

7、下入开水,大火冲汤,这样使汤更白更浓,煮制10分钟后捞出鱼骨备用,这样可以减少鱼刺下入豆腐,加入适量的盐调底味。捞出豆腐,垫入盘底,这样能使菜品更美观

8、水开后小火依次下入鱼片,全程小火 ,一是为了保证鱼片的完整度,二能使鱼片更脆嫩,鱼片断生后 即可捞出,要保持鱼片的脆嫩,淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了

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