手机端
当前位置:首页 > 文章 > 饮食常识

腌制牛肉需要加水吗 牛肉加水怎么腌制比较好

时间:2019-12-04 17:32:44人气:作者:佚名

我们都知道,牛肉是比较常见的一种肉类食物,它含有丰富的营养元素,吃法多样,味道鲜嫩可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做牛肉。做牛肉之前一般都会将牛肉进行腌制,那么腌制牛肉要加水吗?下面让我们具体来看看吧!

腌制牛肉需要加水吗 牛肉加水怎么腌制比较好1

牛肉加水怎么腌制比较好

选购好牛肉之后下面开始准备

1.牛肉500克改刀,先顺纹路成“2厘米”大小的条。

先顺纹路切,然后在横刀切薄皮。这样做的目的 吃起来就不会嚼不动,也能增加牛肉的口感 ,下面腌制的时候也更嫩!

2.把切好条的牛肉 ,横刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好,太薄容易炒烂炒太老。

切好后下面开始腌制

切好的牛肉放入容器中,打上一个鸡蛋清,加入食3克 ,拌均匀 一定要拌均匀 放入食盐的目的是让牛肉码上味道,短时间用的时候可以放入食盐腌制。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑,也可以很好的提鲜味。

抓拌均匀后,放入10克的水 拌均匀 拌之时间在1分钟以上,使牛肉完全吸收水分。

之后加入3克 干生粉 ,放入干生粉可以很好的锁住水分,也能增加牛肉的嫩度。

放入干生粉之后 快速拌均匀,之后加入少许的食用油,抓拌均匀 ,放入油的目的 炒起来不容易粘锅

拌均匀就腌制好了

切记加入水 后要多拌均匀,让牛肉充分吸收水分。然后放入干生粉锁住水分,这样加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑细腻

腌制牛肉需要加水吗 牛肉加水怎么腌制比较好2

牛肉腌制的其他方法

(1)切牛肉:炒制和水的牛肉,一般需切片或切丝,要提前腌制上浆,达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。 有句俗话说“横切牛羊,竖切鸡,猪肉一定斜着切”,切牛肉逆着纹路切,才能把筋膜切断,如果顺着纹路切,筋膜会保留下来,做好的肉发柴口感不好。

切片:切肉前需先把肉的筋膜去掉,然后先顺丝切成合适大小的块状,然后再每块逆着纹路切成薄片。

切丝:切丝的话看肉的纹路先顺着丝切成薄片,先用刀背断一下筋膜,再顺丝切成肉丝,这样才能使成品肉丝形状保持完整不易碎。 当然你也可以先逆纹路切成薄片,再改刀切成肉丝。

(2)腌制上浆:牛肉的吸水性比较强,加水后,牛肉吸饱水分,做成成品后才会饱满多汁,滑嫩爽口。

以1斤牛肉为例:把牛肉切片或切丝后,放入盆中,加入盐2克,味精2克,生抽5克,料酒10克搅拌均匀,然后开始加水(1斤牛肉最多可加3两水,根据牛肉含水量不同有变化),少量多次,每加一次水,顺一个方向不停搅拌,直至牛肉把水分吸干,搅拌起劲后,有了粘性为止,水分如果加得太多,牛肉吸收不进去了,不会有粘性,上浆就会脱浆,这个根据个人经验调整打水量。 清水加完,然后放入一个蛋清,搅打均匀后加入50克左右的淀粉(淀粉能薄薄一层覆在牛肉上,又可隐约看见牛肉,这样上的浆最合适),再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀腌制二十分钟,然后再进行滑油,牛肉滑至变色立马捞出,最后再进行炒制,炒制时一定大火快炒,以防滑好的牛肉炒老。经过这一系列过程,烹饪好的牛肉才会不发柴不塞牙,滑嫩爽口,鲜香味美。

腌制牛肉需要加水吗 牛肉加水怎么腌制比较好3

如何让牛肉更加的滑嫩

首先从挑选牛肉开始,牛肉要买前腿肉,前腿肉的口感比较细腻、比较嫩,适合爆炒!

其次就是切,牛肉先用刀背拍一下,拍打一下是为了破坏牛肉的纤维组织,可以使牛肉更容易入味,也可以使牛肉更加松软。接着顺着纹路先切成粗条,再逆着纹路切薄片,牛肉的纤维比较粗,逆着切可以把纤维切断,使牛肉更容易咀嚼。

接下来就是最关键的一步了,腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀,接着分三次加入适量清水(家庭做法没有具体到量,一般半斤牛肉加三汤勺的水),用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收;接着加入半个蛋清和适量生粉,继续用拍打的方式搅拌均匀,最后倒入食用油拌匀,封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时,取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制,牛肉基本上就很嫩滑了,当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。

最后就是烹饪,饭店做法是用滑油的方式来处理,锅中放入宽油,微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。家庭做法一般是热锅热油把油倒出,再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后马上铲出备用。重新起锅,先把配料炒熟,再把牛肉回锅,牛肉回锅后也要大火快速爆炒,切记下锅时间不可过长,才能使牛肉嫩滑。

最新文章

相关文章